とうもろこしの茹で方は？甘くするコツや茹で時間についても解説

夏になるとスーパーの店先に並ぶとうもろこし。せっかくなら、粒がふっくらとして甘いものを味わいたいものです。ところがとうもろこしは、茹で方ひとつで甘さや食感が大きく変わる野菜。「水から茹でる？お湯から茹でる？」「何分茹でればいいの？」と迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。この記事では、とうもろこしの基本の茹で方から、水から茹でる場合とお湯から茹でる場合の違い、甘くするコツ、電子レンジを使った時短調理までを分かりやすく解説します。

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とうもろこしをおいしく茹でるのは薄皮を残すのがポイント

とうもろこしをおいしく茹でる基本は、外側の汚れた皮だけを取り除き、薄皮を2〜3枚残したまま火にかけることです。皮が実を包んだ状態で加熱されるため、蒸し焼きのように水分が保たれ、風味が落ちにくく、甘さが引き立つとされています。
そして何より大切なのが鮮度です。とうもろこしは収穫後から時間が経つにつれて栄養価と甘味が落ちてしまいます^※1。手に入れたらできるだけ早く加熱することが、おいしさを守る最大のコツといえるでしょう。
とうもろこしを選ぶときは、次のポイントをチェックしてみてください^※2。

すぐに食べきれない分は、皮付きのまま丸ごと冷凍用保存袋に入れて冷凍する方法もあります。保存期間の目安は約2ヶ月で、使うときは凍ったまま熱湯で茹でるか、電子レンジで加熱調理します^※1。なお、茹でたスイートコーンには可食部100gあたりエネルギー95kcal、食物繊維3.1g、カリウム290mgが含まれています^※3。

水から茹でる方法とお湯から茹でる方法の違い

とうもろこしは「水から茹でる」か「お湯から茹でる」かで、仕上がりの食感と味わいが変わるといわれています。ふっくら甘く仕上げたいなら水から、粒のシャキッとした食感を活かしたいならお湯から。どちらかが正解ということはなく、その日の料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。まずはそれぞれの手順と特徴を見ていきましょう。

水から茹でるとふっくら甘くなる

実をふっくら柔らかく仕上げ、甘みをじっくり引き出したいときは、水から茹でる方法が向いています。鍋にとうもろこしと被るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから3〜5分ほど茹でるのが目安です。
ゆっくりと熱が伝わることで本来の甘さが引き立ち、みずみずしくジューシーな仕上がりになるとされています。茹でている途中で2〜3回上下を返すと、加熱ムラを防ぎやすくなります。そのままかぶりついて食べるほか、焼きとうもろこしにするなど、粒のジューシーさを味わいたい料理に向いた方法です。

お湯から茹でるとシャキッと仕上がる

粒がはじけるようなシャキッとした食感を楽しみたいときは、沸騰したお湯から茹でる方法が向いています。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、皮をむいたとうもろこしを入れて3〜4分ほど茹でるのが目安です。
沸騰した湯に入れることで表面から一気に火が入るため、短時間で仕上がるのが特徴です。粒の食感がしっかり残るので、サラダやスープの具、かき揚げなど、実を取って使う料理と相性がよいです。お湯を沸かしてから加熱するぶん、加熱時間を計算しやすく、複数本をまとめて茹でたいときにも扱いやすい方法です。

とうもろこしを甘くする茹で方のコツ

同じとうもろこしでも、ちょっとしたひと手間で甘さやおいしさは大きく変わります。ここでは家庭で手軽に試せる「塩加減」と「茹でた後の扱い方」という2つのコツを紹介します。

塩を加えて甘みを引き立てる

茹でるときに塩を加えると、浸透圧のはたらきによってとうもろこしの甘みが引き立つといわれています。塩の量は水1Lに対して大さじ1〜2程度が目安で、下味がつくことで素材のおいしさを感じやすくなります。茹で上がった後に、火を止めた鍋の湯へ塩を加えてしばらく浸けておく方法もあり、好みに応じて塩加減を調整するとよいでしょう。

茹でた後はすぐラップで包む

茹で上がったとうもろこしは、熱いうちに1本ずつラップで包むのがポイントです。水分の蒸発を防げるため、粒がしわしわになりにくく、ふっくらとした状態を保ちやすくなります。
粗熱を取りながらラップで包んでおけば、冷めてから食べてもおいしさをキープしやすいでしょう。お弁当に入れる場合や、実を取ってサラダに使う場合も、この状態から作業すると粒がふっくらしたまま扱えます。すぐに食べない場合は、粗熱が取れてからラップのまま冷蔵庫へ入れ、早めに食べきるようにしてください。

電子レンジを使った時短の加熱方法

とうもろこしは鍋で茹でるほかに、電子レンジを使えばより手軽に加熱できます。1〜2本だけ調理したいときや、大きな鍋を出したくないとき、お湯を沸かす時間を省きたいときに便利な方法です。

ラップで包んで加熱する

薄皮を2〜3枚残したとうもろこしを1本ずつラップで包み、600Wで4〜5分ほど加熱するのが目安です。加熱時間は本数や大きさ、機種によって変わるため、様子を見ながら調整してください。
皮つきのまま加熱すると水分が逃げにくく、蒸したようにジューシーに仕上がるとされています。加熱直後は非常に熱くなっているのでやけどに注意し、粗熱が取れてから皮をむきましょう。根元を実ごと少し切り落としてから皮の先端をひねって引っ張ると、ひげも一緒にきれいに取れます。

とうもろこしを茹でる水にはウォーターワン クリアがおすすめ

とうもろこしはたっぷりの水で茹でるため、使う水の量もそれなりになります。毎日の料理に気兼ねなく使えるおいしいお水を用意しておきたい方には、浄水型ウォーターサーバーの『ウォーターワン クリア』がおすすめです。
『ウォーターワン クリア』は、コンセントに挿すだけで使える給水型のウォーターサーバーです。特別な工事をせずに導入できるので、賃貸住宅にお住まいの方でも気軽に取り入れられます。2段階の高性能フィルターが水道水に含まれる残留塩素やトリハロメタンなどの不純物を除去するため、くせのない浄水をそのまま調理に使えるのも魅力です。
1日に使える量は約10.5L（8ヶ月に1回フィルターを交換した場合）と余裕があるので、とうもろこしを茹でる大きな鍋にも、マイボトルに入れる飲み水にもたっぷり使えます。さらに、タンクに水道水を注いで使うタイプなのでお水の受け取りが不要。ペットボトルのごみも出ないため、環境にも家計にもやさしい選択です。旬のとうもろこしをよりおいしく味わうために、まずは毎日使うお水から見直してみてはいかがでしょうか。

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