豆腐の水切り方法6選を紹介！キッチンペーパーがない場合の対処方法も

• 作成日：2026年01月16日
• 作成者：ウォーターワン

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ヘルシーでタンパク質たっぷりの豆腐は、様々なメニューのアレンジにも活用できる便利食材のひとつです。すぐに使える状態なので調理にもそのまま使いたくなりますが、料理の仕上がりをワンランクアップさせるなら「水切り」をきちんと行うことが重要です。

豆腐の水切りとはその名の通り、豆腐に含まれる水分を抜くこと。豆腐は約90％が水分のため、時間が経つと水分が流れやすく、味が薄くなったり形が崩れたりしてしまいます。そこで水切りのひと手間をかけることで、味がしみ込みやすくなり、崩れにくい食感にすることができるのです。しかし、一口に「水切り」といってもやり方は様々です。そこでこの記事では、電子レンジや重し、冷凍など、料理によって使い分けたい豆腐の水切り方法をご紹介します。

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そもそも豆腐は水切りする必要がある？

豆腐は口当たりが柔らかく、体調が悪い時や歯が悪い人でも食べやすいヘルシーな食材です。製造工程で多くの水分を含んでおり、豆腐の水分含有率は

と、その約90％が水分でできています。^※1
豆腐は、タンパク質でできたスポンジに水分がたっぷり含まれているような状態のため、そのまま調理すると味が薄くなったり、形が崩れやすくなったりといった影響が出てしまうのです。特に炒め物や揚げ物、ハンバーグなどの混ぜ込み料理では、水分が出ることで食感や仕上がりに影響が出てしまうため、事前にしっかりと水切りをするのがおいしく仕上げるコツです。

逆に冷奴や湯豆腐など、豆腐そのままの味わいを楽しむ料理では水切りを行わない方がよいでしょう。料理に応じて「水を抜くべきかどうか」を見極めることが、おいしく仕上げるポイントだといえます。

ちなみに、豆腐発祥の地は中国だといわれていますが、本場中国では豆腐を炒めたり揚げたりする料理が主流なため、日本の豆腐と比べると水分が少なく硬めの食感となっているそうです。それに対して日本は豆腐そのもののうまみを追い求めてきたため、水分がたっぷりの日本ならではの豆腐になったといわれています^※1。

豆腐の水切りはキッチンペーパーを使う方法が一般的

豆腐の水切りにはいろいろな方法がありますが、なかでも一般的によく知られているのがキッチンペーパーを使った水切りです。特別な道具を準備する必要がなく手軽にでき、キッチンペーパーだけを使う方法以外にも重しや電子レンジなどを併用するやり方もあります。

キッチンペーパーで包む

厚みがあり丈夫で、台所まわりを拭いたり食材を包んだりなどキッチン周りで活躍するキッチンペーパー。厚手の紙製品は、キッチンペーパー以外にもペーパータオルがありますが、実はこのふたつは別のカテゴリの製品だということをご存知でしょうか。

このように食品に触れるかどうかの違いがあるため、豆腐の水切りに使えるのはキッチンペーパーになります^※2。

キッチンペーパーは凹凸加工が施されており吸水性に優れているため、豆腐を包んで常温で30分ほど置くだけでも、軽い水切りができます。ただし、包んでいるだけなので豆腐の中にある水分まではあまり取れないため、水分はまだ残った状態となります。やわらかさを残したい冷奴や和え物に使う時などに適した水切り方法だといえるでしょう。

キッチンペーパー＋重しを使う

最も一般的な水切り方法として知られているのが、キッチンペーパーに包んだ後にさらに重しを使う方法です。やり方は以下の通りです。

少し時間がかかる方法のため、早めに下ごしらえの準備をしなければならないという手間はあるものの、しっかり水を抜くことで崩れにくくなり、調味の味もしみ込みやすくなるため、ハンバーグや炒め物など形を保ちたい料理に向いているといえます。重しの重量や放置時間を調整することで水切りの具合を調整できるのもポイント。柔らかめ食感に仕上げたい時は軽い重しで時間を短めに、かたい食感に仕上げたい時は重い重しで長時間置いておくとよいでしょう。

電子レンジを使う

キッチンペーパー＋重しの方法は自分好みの食感に調整できるものの、時間がかかるため急いで調理したいという時には不向きです。時短で水切りしたい時におすすめなのが、キッチンペーパーと電子レンジを使う方法。やり方は以下の通りです。

1時間近くかかるキッチンペーパー＋重しの方法とは違い、電子レンジを使えばわずか数分で水切りができる点が魅力です。豆腐は1丁まるごとの形はもちろん、あらかじめさいの目切りにしてからキッチンペーパーに包んで加熱しても水切り可能です。加熱後は熱くなっているので冷ます時間が必要ですが、事前にカットしておけば水切りした豆腐をそのまま調理に使えて便利です。いずれの場合でも、加熱後すぐの豆腐を触る時は火傷しないように注意しましょう。

キッチンペーパーを使わない豆腐の水切り方法

豆腐の水切りはキッチンペーパーを使う方法が一般的ですが、なかにはキッチンペーパーを使わずに水切りする方法もあります。例えば、以下の3つが挙げられます。

鍋でゆでる

水分を抜くために行う水切りなのに、水で茹でると逆効果になりそうな感じがしますが、実は茹でるのも手軽な水切り方法のひとつ。やり方は以下の通りです。

水切りというより、いわゆる豆腐の「湯通し」ですが、これだけでも十分に水分を抜くことができます。ポイントはお湯に塩を加えること。塩を入れる事で豆腐の中の水分が出やすくなり、調理した時により味が染みやすくなります。小さくカットしてから行っても水切り効果は得られるため、あらかじめ料理に使うサイズにカットしておくと水切り後にすぐに調理に使えて便利です。豆腐チャンプルーや麻婆豆腐など、温かく崩れにくさが求められる料理に適した方法だといえます。

フライパンで焼く

炒め物や豆腐ステーキ風に使う場合は、フライパンで水分を飛ばす方法もよいでしょう。やり方は以下の通りです。

フライパンでの水切りは、水分が蒸発して香ばしい香りが立ち、表面がカリッと仕上がるので食感を楽しみたい豆腐ステーキ風や田楽に応用できます。ただし、弱火で焼くとはいえどうしても焼き目はついてしまうので、焼き目をつけたくない料理の時には他の水切り方法にするとよいでしょう。

冷凍して解凍する

お肉のようなしっかりした食感に仕上げたい時は、冷凍する水切り方法がおすすめです。やり方は以下の通りです。

豆腐は冷凍させることにより組織がスポンジ状になって、味がしみ込みやすくなります。そのため、煮物やそぼろ炒めなどの味をしっかりしみ込ませたい料理に向いている水切り方法だといえます。

一度完全に冷凍させてから自然解凍するという工程が発生するため、使用するまでに時間がかかってしまい、今すぐ調理したいという時には向いていません。しかし冷凍しておけば3週間ほど保存が可能になるため、長期保存も兼ねた水切りと考えていつも冷凍庫にストックしておくと便利です。冷凍した豆腐はやや黄色くなるため、色が気にならない料理に使うとよいでしょう。